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Lexikon der Biologie: Kichererbse

Kichererbse, Cicer, vom Mittelmeergebiet bis Zentralasien verbreitete Gattung der Hülsenfrüchtler mit 40 Arten; trockenresistente, einjährige Kräuter, Stauden oder Dornensträucher mit gefiederten Blättern, einzeln oder in wenigblütigen Trauben stehenden, kleinen Schmetterlingsblüten und kurzen, rundlichen Fruchthülsen. Wichtigste Art ist die Saat-Kichererbse (Cicer arietinum;vgl. Abb. ), eine einjährige, drüsig behaarte Pflanze mit einzeln in den Blattachseln stehenden, weißen oder violetten Blüten. Ihre 2–4 cm langen Hülsen enthalten 1–2 rundliche, mit Höckern versehene Samen (Inhaltsstoffe vgl. Tab. 1 ). Die uralte Kulturpflanze stammt wahrscheinlich aus Südwestasien, wo sie schon vor Jahrtausenden angebaut wurde. Größte wirtschaftliche Bedeutung besitzt sie in niederschlagsarmen Regionen. Heutige Anbaugebiete sind vor allem Südeuropa, Vorder- und Zentralasien, Indien, Nord(ost)afrika und Lateinamerika ( vgl. Tab. 2 ). Die je nach Sorte gelblich bis schwarz gefärbten, bis zu 14 mm großen Samen werden in unreifem Zustand als Gemüse gegessen oder reif geröstet bzw. zerkleinert und zu Suppe, Brei oder Süßigkeiten verarbeitet.



Kichererbse

Saat-Kichererbse (Cicer arietinum), rechts unten Hülse, oben Samen

Kichererbse

Tab. 1: Einige Inhaltsstoffe des getrockneten Samens (in 100 g eßbarem Anteil).
Energiegehalt: 1292 kJ = 304 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 11,0 g Carotin*: 180 μg Natrium: 25 mg
Protein: 19,8 g Vitamin B1: 480 μg Kalium: 580 mg
Fett: 3,4 g Vitamin B2: 180 μg Magnesium: 110 mg
Kohlenhydrate: 48,6 g Vitamin B6: 540 μg Calcium: 110 mg
Ballaststoffe: 10,7 g Folsäure: 200 μg Phosphor: 430 mg
Mineralien: 2,7 g Vitamin C: 4 mg Eisen: 7200 μg

* Carotin = Summe aller Provitamin A-Carotinoide

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