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Lexikon der Biologie: Leistenpilze

Leistenpilze, Leistlinge, Cantharellaceae, Familie der Ordnung Cantharellales (Hymenomycetes), auch bei den Aphyllophorales (Nichtblätterpilze) eingeordnet; mit den wichtigen Gattungen Cantharellus (Pfifferlinge) und Craterellus (Kraterellen, Trompeten), ferner Pseudocraterellus. (Die früher hier eingeordnete Gattung Gomphus [Schweinsohr] wird heute in die eigene Familie Gomphaceae [Ordnung Nichtblätterpilze] gestellt.) Die aufrechten, weichen bis ledrigen Fruchtkörper besitzen einen zentralen bis seitlichen Stiel, der allmählich in den Hut übergeht oder tief trichterförmig ausgebildet ist; das Hymenium überkleidet an der Außenseite des Fruchtkörpers niedrige, dicke und stumpfrandige, an Lamellen erinnernde Leisten oder erhabene Längsrunzeln, oder es ist ganz glatt; das Sporenpulver ist weiß oder blaßgelb. Leistenpilze kommen meist im Wald auf dem Erdboden, bisweilen auch auf alten Baumstubben vor. Viele sind ausgezeichnete Speisepilze. Die bekannteste Gattung sind die Pfifferlinge (Cantharellus); von den ca. 65 Arten kommen etwa 7 in Mitteleuropa vor. Geschätzter, schmackhafter Speisepilz ( vgl. Tab. ) ist der Echte Pfifferling, Rehling oder Eierschwamm (Cantharellus cibarius Fr.; vgl. Abb. und Pilze III), der herdenweise in Nadelwäldern vorkommen kann; er ist aber auch im Laubwald zu finden. Eßbar sind auch der Trompetenpfifferling (Durchbohrter Leistling, Cantharellus infundibuliformis Scop. = Cantharellus tubaeformis Fr.) und der Goldstielige Pfifferling (Herrennagele, Cantharellus lutescens Pers.). Ähnlich einer Herbst-Trompete, aber mit deutlich gegabelten Leisten, ist der Schwarzgraue Pfifferling (Grauer Leistling, Craterellus cinereus Pers.). Weitere wichtige Familien der Ordnung Cantharellales sind in phylogenetischen Systemen die Clavulinaceae (Korallenpilze), Hydnaceae (Stachelpilze) und Scutigeraceae (Fleischporlinge).

G.S.

Leistenpilze

Einige Inhaltsstoffe des Pfifferlings (in 100 g eßbarem Anteil).
Energiegehalt: 48 kJ = 11 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 91,5 g Vitamin D: 2 μg Natrium: 3 mg
Protein: 1,5 g Vitamin E: 20 μg Kalium: 505 mg
Fett: 0,5 g Vitamin B1: 20 μg Calcium: 8 mg
Kohlenhydrate: 0,2 g Vitamin B2: 230 μg Phosphor: 45 mg
Mineralien: 0,8 g Niacin: 6,5 mg Eisen: 6500 μg



Leistenpilze

Echter Pfifferling (Cantharellus cibarius),1 verschiedene Altersstadien, 2 die charakteristischen Leisten

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