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Lexikon der Biologie: Maische

Maischew, Maisch, 1) zucker- oder stärkehaltige Gemische, deren Inhaltsstoffe in eine lösliche Form überführt werden, damit eine alkoholische Gärung ablaufen kann. Zur Branntweinproduktion enthält die unfiltrierte Flüssigkeit die aufgeschlossenen Rohstoffe (z.B. Kartoffel, Getreide, Mais), Darrmalz oder stärkeauflösende Enzympräparate. Beim Bier ist die Maische das mit Wasser versetzte geschrotete Darrmalz; bei der Herstellung von Wein besteht die Maische aus den durch Mahlen oder Quetschen zerkleinerten Trauben (vor der Kelterung). 2) zuckerhaltige Gemische, die nicht anschließend vergoren werden (z.B. Fruchtpülpe) oder die für andere Gärungen bzw. Fermentationen vorgesehen sind (z.B. Herstellung von Essigsäure).

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