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Lexikon der Biologie: Milchlinge

Milchlinge, Lactarius, Gattung der Sprödblättler; meist mittelgroße oder große Hutpilze mit mürbem, brüchigem (nicht faserigem) Fruchtfleisch, das weißen oder farbigen, seltener wäßrigklaren „Milchsaft“ (Latex) in schlauchförmigen, verzweigten Milchsafthyphen (Laticiferen) enthält, die den ganzen Fruchtkörper durchziehen. Bei Verletzung des frischen Pilzes tritt der Milchsaft aus der Wunde aus und kann bei einigen Arten an der Luft schnell eine andere Farbe annehmen. Der filzige oder kahle, trockene oder klebrige bis schleimige Hut ist etwas trichterförmig eingesenkt; die Huthaut läßt sich nicht abziehen; die Lamellen laufen etwas am Stiel herab. Der Sporenstaub ist weiß bis ocker, oft fleisch-rötlich gefärbt; die Sporen zeigen eine feine bis grobe Ornamentierung. Milchlinge sind Mykorrhizapilze (Mykorrhiza) und wachsen daher nur in Wäldern, Moor und Zwergstrauchheiden. Viele sind an bestimmte Baumarten gebunden ( vgl. Tab. ), andere zeigen nur eine geringe Wirtsspezifität, die auch regional wechseln kann; es gibt Arten, die Kalkböden oder saure Böden bevorzugen. In Europa sind über 100, in Nordamerika ca. 200 Arten bekannt (nur zum Teil mit den europäischen Arten identisch); in den Tropen und Subtropen ist die Artenzahl geringer, und dort kommen auch saprophytische (holzbewohnende) Arten vor. Milchlinge sind meist keine Speisepilze. Milde Milchlinge sind (bis auf wenige Ausnahmen) eßbar. Geschätzte Speisepilze sind der Brätling (Milchbrätling, Lactarius volemus Fr.) und der Edelreizker (Echter Reizker, Lactarius deliciosus Gray; vgl. Abb. ). Viele bittere bis scharfe Arten sind erst nach bestimmter Vorbehandlung genießbar (Kochen in Salzlösung, Wässern, Abbrühen, wie in Osteuropa üblich). Wichtige giftige Arten sind der Bruchreizker (Maggipilz, Filziger Milchling, Lactarius helvus Fr.; vgl. Abb. ), der Birkenreizker (Zottiger Reizker, Lactarius torminosus Gray) und der Fleischblasse Milchling (Falber Milchling, Lactarius pallidus Fr.), schwach giftig der „Mordschwamm“ (Tannenreizker, Lactarius turpis Fr., Lactarius necator Karst.; vgl. Abb. ). Roh sind alle scharf schmeckenden Milchlinge giftig. Als wichtige Bestimmungsmerkmale dienen die Milchsaftfarbe, ihre mögliche Farbveränderung und der Geschmack, die Färbung von Hut und Stiel, die Beschaffenheit der Hutoberfläche, der Geruch (z.B. Heringslake, Kokosflocken, Blattwanzen) und mikroskopische Merkmale, z.B. Größe und Oberflächenstruktur der Sporen und Aufbau der Huthaut. – Der deutsche Name „Milchling“ wird erst seit dem 19. Jahrhundert verwendet, bis zum 18. Jahrhundert war der Name „Hirschling“ gebräuchlich; der ursprünglich slawische Name „Reizker“ wird zum Teil synonym mit Milchling verwendet, meist jedoch für Arten mit roter Milch und zunehmend für große scharfschmeckende Arten.

G.S.



Milchlinge

1 Grubiger Milchling (Lactarius scrobiculatus Fr.), 2 Pfeffer-Milchling (Lactarius piperatus Gray), 3 Bruchreizker (Lactarius helvus Fr.), 4 Tannenreizker (Lactarius necator Karst.), 5 Echter Reizker (Lactarius deliciosus Gray)

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