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Lexikon der Biologie: Ochratoxine

Ochratoxine, Schimmelpilzgifte, die weltweit in Ernteprodukten zu finden sind, z.B. in Mais, Hafer, Weizen, Gerste, Erdnuß, Paranuß, Pfeffer, aber auch in Kaffee, Bier und Wein. Sie können ebenfalls beim Verderb von Lebensmitteln im Haushalt gebildet werden (Konservierung). Über Futtermittel gelangt das Gift in Lebensmittel tierischer Herkunft; z.B. reichert es sich auch in Blut, Leber und Nieren von Schweinen an. Am häufigsten wird Ochratoxin A gefunden. Es entsteht vornehmlich in wärmeren Regionen hauptsächlich durch Aspergillus ochraceus (Name; Aspergillus). In gemäßigten Breiten tritt Penicillium verrucosum (Penicillium) als wichtigster Produzent auf. Das Toxin wird durch Kochen, Rösten oder Backen nicht zerstört. Es wirkt leber- und nierenschädigend und ist höchstwahrscheinlich auch cancerogen (z.B. Tumoren der Nieren und des Harntrakts sowie Hoden-Krebs). Mykotoxine (Tab.).

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CD-ROM-Ausgabe:

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