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Lexikon der Biologie: Rhabarber

Rhabarberm, Rheum, von Osteuropa bis Ostasien heimische Gattung der Knöterichgewächse (Knöterichartige) mit ca. 50 Arten. Kräftige Rhizomstauden mit grundständigen, langgestielten, rundlichen oder herzförmigen Blättern, die einen Durchmesser von bis zu 90 cm erreichen können, sowie winzigen, 6zähligen Blüten in dichten, aufrechten Rispen ( vgl. Abb. ). Verschiedene Arten, wie der bis 3 m hohe Chinesische Rhabarber (Rheum officinale) oder Rheum palmatum (Blätter gelappt und grob gezähnt), sind wegen ihres dekorativen Laubs und ihrer weißlichen oder rosafarbenen Blütenstände als Zierpflanzen beliebt. Am bekanntesten ist der Garten- oder Speiserhabarber (Rheum × cultorum syn. Rheum rhabarbarum), eine Hybride des Pontischen Rhabarbers oder Rhapontiks (Rheum rhaponticum; Asien II ). Die bis 1,5 m hohe, cremefarben blühende Pflanze wird wegen ihrer rotgrünen, 30–40 cm langen und 3–4 cm dicken Blattstiele kultiviert, die im Frühjahr geerntet (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ) und zu einem säuerlich-aromatischen Kompott verarbeitet werden. Roh verzehrte Rhabarber-Blätter können wegen des in ihnen enthaltenen Calcium- oder Magnesiumoxalats Vergiftungen mit Nierenversagen hervorrufen. Die Wurzeln und Rhizome des Pontischen und Chinesischen Rhabarbers enthalten laxierend wirkende Hydroxy-Anthracenderivate (wie Rhein) und finden als Abführmittel Verwendung.



Rhabarber

Rhabarber (Reum spec.) in voller Blüte

Rhabarber

Einige Inhaltsstoffe (in 100 g eßbarem Anteil).
Der Rhabarber hat einen vergleichsweise hohen Gehalt an Calcium, ist ein guter Ballaststofflieferant und zählt zu den oxalatreichsten Gemüsen.
Energiegehalt: 54 kJ = 13 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe/andere Stoffe
Wasser: 94,5 g Carotin*: 70 μg Natrium: 2 mg
Protein: 0,6 g Vitamin E: 350 μg Kalium: 270 mg
Fett: 0,1 g Vitamin B1: 25 μg Magnesium: 13 mg
Kohlenhydrate: 1,3 g Vitamin B2: 30 μg Calcium: 50 mg
Ballaststoffe: 3,2 g Vitamin B6: 35 μg Eisen: 530 μg
Organische Säuren: 1,4 g Folsäure: 3 μg Zink: 130 μg
Mineralien: 0,6 g Vitamin C: 10 mg Oxalsäure: 460 mg

* Carotin = Summe aller Provitamin A-Carotinoide

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