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Lexikon der Biologie: Rückstände

Rückstände, ursprünglich im bzw. am Lebensmittel nicht vorhandene Substanzen, die während der landwirtschaftlichen Produktion (Landwirtschaft) oder Lagerung angewendet wurden und im Lebensmittel nachweisbar sind. Für pflanzliche Lebensmittel handelt es sich dabei um alle Arten von Pflanzenschutzmitteln, Pestiziden und Herbiziden, Wachstumsregulatoren, Vorratsschutz- und Schädlingsbekämpfungsmitteln (chemische Schädlingsbekämpfung), Mitteln zur Bodenbehandlung oder Düngung sowie deren Umwandlungsprodukten. Tierische Lebensmittel können ebenfalls Rückstände dieser Mittel enthalten, die aus dem Futter stammen, darüber hinaus aber auch Reste an Arzneimitteln oder Masthilfsmitteln (Ergotropika, Massentierhaltung). Für viele als Rückstände ( üä vgl. Infobox ) vorkommende Stoffe sind Höchstmengen in Rechtsverordnungen vorgeschrieben. Abfall, Nahrungskette, Persistenz, Schadstoffe.

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