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Lexikon der Biologie: Sellerie

Selleriem oder w, Apium, vor allem in Europa und den gemäßigten Zonen Asiens heimische Gattung der Doldenblütler mit ca. 20 Arten. Am bekanntesten ist der vorwiegend auf feuchten, salzhaltigen Böden in Küstennähe vorkommende, 2jährige, bis 1 m hohe, weiß blühende Echte Sellerie (Apium graveolens;vgl. Abb. ). Seine dunkelgrün glänzenden Blätter (fiederschnittig am Grund, 3zählig am Stengel) enthalten wie alle übrigen Teile der Pflanze das stark aromatisch duftende, etherische Sellerieöl. Echter Sellerie wird seit der Antike als Nutz- und Heilpflanze geschätzt und heute in zahlreichen Kultursorten angebaut (Nutzpflanzen [Tab.]). Am bekanntesten ist der Knollen-Sellerie oder Wurzel-Sellerie (Apium graveolens var. rapaceum; Kulturpflanzen IV ) mit kugeligen, bis 20 cm großen, eßbaren „Knollen“, an deren Bildung Sproß, Hypokotyl und Wurzel beteiligt sind. Er wird für Salate, Gemüse oder als Suppenwürze verwendet (Inhaltsstoffe vgl. Tab. 1 ). Der Stangen-, Stauden-, Stengel- oder Bleich-Sellerie (Apium graveolens var. dulce;vgl. Abb. ) bildet keine Knolle aus; dafür sind seine Blattstiele verlängert und fleischig verdickt. Sie werden vor der Blüte geerntet und zusammen mit den jungen Blättchen roh oder gekocht gegessen (Inhaltsstoffe vgl. Tab. 2 ). Die krausen Blätter des mehrjährigen Schnitt-Selleries (Apium graveolens var. secalinum) lassen sich zum Würzen verwenden. Blättern, Wurzeln und Früchten des Echten Selleries wird in der Volksmedizin eine wassertreibende und aphrodisische Wirkung (Aphrodisiakum) zugeschrieben. Sellerieschorf.



Sellerie

1 Echter Sellerie (Apium graveolens), links Knolle, rechts Fruchtzweig; bis meterhoch; 2 Bleich-Sellerie (Apium graveolens var. dulce) mit Einzelblüte

Sellerie

Tab. 1: Einige Inhaltsstoffe von Knollen-Sellerie (in 100 g eßbarem Anteil). Der Sellerie enthält alle Vitamine der B-Gruppe (mit Ausnahme von Vitamin B12) sowie etherische Öle, vor allem Phthalide, die für den charakteristischen Geschmack verantwortlich sind und gesundheitsfördernde Wirkungen haben. Energiegehalt: 78 kJ = 18 kcal.

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 88,6 g Carotin*: 15 μg Natrium: 75 mg
Protein: 1,6 g Vitamin B1: 35 μg Kalium: 320 mg
Fett: 0,3 g Vitamin B2: 70 μg Magnesium: 9 mg
Kohlenhydrate: 2,3 g Vitamin B6: 200 μg Calcium: 70 mg
Ballaststoffe: 4,2 g Folsäure: 7 μg Zink: 310 μg
Mineralien: 0,9 g Vitamin C: 8 mg Eisen: 530 μg

* Carotin = Summe aller Provitamin A-Carotinoide

Sellerie

Tab. 2: Einige Inhaltsstoffe von Bleich-Sellerie (bezogen auf 100 g eßbaren Anteil). Energiegehalt: 65 kJ = 15 kcal.

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 92,9 g Vitamin A: 2,8 μg Natrium: 130 mg
Protein: 1,2 g Vitamin B1: 50 μg Kalium: 345 mg
Fett: 0,2 g Vitamin B2: 75 μg Magnesium: 12 mg
Kohlenhydrate: 2,2 g Niacin: 550 μg Calcium: 80 mg
Ballaststoffe: 2,4 g Vitamin C: 7 mg Eisen: 500 μg
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