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Lexikon der Biologie: Sesamöl

Sesamöl, fettes Öl aus den Samen des Indischen Sesams (Inhaltsstoffe ö vgl. Tab. ); es besteht vorwiegend aus den Glyceriden der Ölsäure und Linolsäure, ist hellgelb, nicht trocknend, geruch- und fast geschmacklos und wird sowohl als Speiseöl als auch zur Herstellung von Margarine verwendet.

Sesamöl

Das durch seinen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren ernährungsphysiologisch hochwertige Sesamöl enthält große Mengen an essentieller Linolsäure und ist sehr gut haltbar, da es neben dem hohen Gehalt an Tocopherolen das phenolische Antioxidans Sesamol aufweist.
Energiegehalt: 3781 kJ = 896 kcal.

Einige Inhaltsstoffe (in 100 g eßbarem Anteil):

Palmitinsäure: 8100 mg
Stearinsäure: 4300 mg
Ölsäure: 40.100 mg
Linolsäure: 42.500 mg
Linolensäure: 0–1900 mg
Cholesterin: 0–6 mg
Vitamin E: 4 mg

  • Die Autoren
Redaktion

Rolf Sauermost (Projektleiter)
Doris Freudig (Redakteurin)

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