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Lexikon der Biologie: Steinpilze

Steinpilze, Röhrenpilze der Gattung Boletus (Dickfußröhrlinge) mit jung weißen und im Alter gelbgrünlichen Poren (= Sektion Boletus); größere Pilze mit dickfleischigem Hut und derbem Stiel, oft bauchig, meist mit Adernetz. Alle Arten ( vgl. Tab. 1 ) sind sehr gute Speisepilze (Inhaltsstoffe vgl. Tab. 2 ). Sie wurden bereits von den Römern geschätzt, die getrocknete Steinpilze auch äußerlich bei Hautausschlägen und innerlich bei Unterleibsschmerzen anwandten. Bekannteste Art bei uns ist der Steinpilz i.e.S., Herrenpilz oder Edelpilz (Boletus edulis Bull.), dessen bis 35 cm breiter Hut anfangs weiß und später leber-, nuß- oder schwarzbraun wird. Das Fleisch ist rein weiß und wird beim Anschneiden nie blau. Der Steinpilz bevorzugt Sandböden mit Rohhumusauflage. Er lebt mit vielen Waldbäumen in Symbiose (Mykorrhiza). Pilze III .

Steinpilze

Tab. 1: Wichtige Arten bzw. Unterarten oder Formen:

Schwarzer Steinpilz
(Boletus aereus Bull.); besonders unter Eichen und Edelkastanien

Kiefernsteinpilz
(Boletus pinophilus Pil. & Dermek = Boletus pinicola Vitt.); Nadelwald, besonders Kiefern

Herrenpilz, Edelpilz, Steinpilz
(Boletus edulis Bull.); Laub- und Nadelwald

Sommersteinpilz
(Boletus reticulatus Schaeff. = Boletus aestivalis Paulet.); Laubwald

Steinpilze

Tab. 2: Einige Inhaltsstoffe des Edelpilzes (in 100 g eßbarem Anteil).
Energiegehalt: 71 kJ = 17 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 88,6 g Vitamin D: 3 μg Natrium: 6 mg
Protein: 2,8 g Vitamin E: 150 μg Kalium: 485 mg
Fett: 0,4 g Vitamin B1: 35 μg Calcium: 25 mg
Kohlenhydrate: 0,5 g Vitamin B2: 370 μg Phosphor: 115 mg
Mineralien: 0,8 g Niacin: 4,9 mg Eisen: 1000 μg
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