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Lexikon der Biologie: Traubenkernöl

Traubenkernöl, gelbliches bis grünes, halbtrocknendes Öl, das aus Weintraubenkernen (Weinrebe) als Nebenprodukt der Traubensaft- und Weinkelterei gewonnen wird (Ölgehalt ca. 12–15%); zeichnet sich durch hohen Gehalt an Linolsäure aus und eignet sich gut als Speiseöl ( ö vgl. Tab. ); es wird in Weinbauregionen gewonnen, wegen des aufwendigen Verfahrens bisher nur in kleinen Mengen als Spezialität. Olivenöl, Pflanzenöle.

Traubenkernöl

Das Traubenkernöl (Energiegehalt: 3781 kJ = 896 kcal) besteht zur Hälfte aus Glyceriden der essentiellen Linolsäure. Es muß speziell gereinigt werden, da bei der Trocknung der Traubenkerne mit Rauchgas cancerogenes Benzpyren entsteht.
Einige Inhaltsstoffe (in 100 g eßbarem Anteil):

Palmitinsäure: 5900 mg
Stearinsäure: 3000 mg
Ölsäure: 16.200 mg
Linolsäure: 65.600 mg
Linolensäure: 480 mg
Cholesterin: Spuren
Vitamin E: 30 mg

  • Die Autoren
Redaktion

Rolf Sauermost (Projektleiter)
Doris Freudig (Redakteurin)

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