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Lexikon der Biologie: Zungen

Zungen, Eigentliche Zungen, Soleidae, Familie der Unterordnung Zungenartige (Plattfische) mit 20 Gattungen und 89 Arten. Mit lang-ovalem Körper, dessen rechte Seite normalerweise die Augen trägt und dunkelbraun gefärbt ist; mit rundlicher, den gebogenen Mundspalt überragender Schnauze, kleinen Augen, einem nicht frei liegenden, von Haut überdeckten vorderen Kiemendeckel und zahlreichen, feinen Tastzotten auf der Kopfblindseite. Sie sind vor allem in tropischen und subtropischen flachen Küstengewässern verbreitet, doch dringen mehrere Arten in Süßgewässer vor. Am weitesten nördlich kommt die wirtschaftlich bedeutende, bis 60 cm lange, rechtsäugige Seezunge (Solea solea, Solea vulgaris;vgl. Tab. und Fische I ) vor, die an Küsten von Südnorwegen bis Nordafrika verbreitet ist und manchmal auch in Flußmündungen vordringt. Ähnliche Verbreitung hat die nur bis 12 cm lange, ebenfalls rechtsäugige Zwergzunge (Buglossidium luteum), doch bevorzugt sie küstenfernere Gebiete. In einer eigenen Familie werden neuerdings die 28 Arten der Amerikanischen Zungen (Achiridae) zusammengefaßt; sie kommen vor allem an den Atlantikküsten von Nord- und Südamerika vor; mehrere Arten dringen weit in Süßgewässer vor. So findet man die nur ca. 10 cm lange Zwergseezunge (Achirus achirus) über 1000 km stromaufwärts im Amazonas. Sie kann wie die 23 cm lange Nacktzunge (Gymnachirus melas) und die bis 20 cm lange Süßwasserzunge oder Zwergflunder (Trinectes maculatus), die beide an der Ostküste der südlichen USA bis nach Panama leben, in Süßwasseraquarien gehalten werden. Ebenfalls eine eigene Familie bilden die linksäugigen Hundszungen (Cynoglossidae) mit 3 Gattungen und ca. 110 Arten, die in tropischen und subtropischen Meeren verbreitet sind. Bei ihnen sind die hinteren Teile der Rücken- und Afterflosse mit der spitz auslaufenden Schwanzflosse vereinigt, der vordere Kiemendeckel ist in der beschuppten Haut verborgen, und die Brustflossen fehlen. Hierzu gehört die vor allem in Japan als Speisefisch geschätzte, bis 30 cm lange Rote Hundszunge (Cynoglossus joyneri). – Zur Unterordnung Schollenartige (Plattfische) gehören die nordatlantische, bis 60 cm lange Rotzunge oder der Zungenbutt (Glyptocephalus cynoglossus), die Limande oder Rotzunge und die Lammzunge (Butte).

Zungen

Einige Inhaltsstoffe der Seezunge (in 100 g eßbarem Anteil).
Energiegehalt: 351 kJ = 83 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe andere Stoffe
Wasser: 80,0 g Vitamin A: Spuren Magnesium: 50 mg Eicosapentaensäure: 35 mg
Protein: 17,5 g Vitamin B1: 60 μg Calcium: 30 mg Docosahexaensäure: 160 mg
Fett: 1,4 g Vitamin B2: 100 μg Eisen: 800 μg Cholesterin: 50 mg
Mineralien: 1,1 g Niacin: 3 mg Selen: 25 μg Purine: 130 mg
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