Lexikon der Chemie: Bestrahlung von Lebensmitteln
Bestrahlung von Lebensmitteln, Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln (Keimungshemmung, Abtötung von Schadinsekten bzw. Parasiten) durch Behandlung mit ionisierenden Strahlen, welches in Deutschland z. Zt. generell nicht, in anderen Ländern für einzelne Lebensmittel zugelassen ist.
Als Strahlungsquelle werden meist Co-60-Quellen benutzt. Neben den erwünschten konservierenden Effekten treten auch Nebenreaktionen auf, vor allem oxidative Veränderungen an Fetten, Eiweißen und Kohlenhydraten, es kann auch zu Aromaveränderungen ("off-flavours") kommen. Bislang konnten keine "Bestrahlungstoxine" (toxische Produkte, die bei der Bestrahlung entstehen) nachgewiesen werden.
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