Lexikon der Chemie: Fuselöl
Fuselöl, ein Alkoholgemisch, das bei der alkoholischen Gärung als Nebenprodukt anfällt und im wesentlichen aus Propan-1-ol, Isobutanol und isomeren Amylalkoholen besteht. Diese Alkohole entstehen durch enzymatischen Abbau der Proteine der Hefe und der zur Gärung eingesetzten pflanzlichen Produkte, wie Kartoffeln, Getreidearten, Melasse aus Zuckerrüben. F. ist in weniger wertvollen Spirituosen enthalten und bewirkt bei deren Genuß Kopfschmerzen und Übelkeit, da die o. a. Alkohole toxischer sind als Ethanol. F. wird zur Gewinnung einzelner Komponenten, vor allem des Propan-1-ols, sowie zur Herstellung von Fruchtestern genutzt.
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