Lexikon der Chemie: grenzflächenaktive Stoffe
grenzflächenaktive Stoffe, im weiteren Sinne alle Stoffe, die an Phasengrenzen angereichert werden und die Grenzflächenspannung herabsetzen. Es sind bipolare Verbindungen, ein Molekülteil ist lyophil, der andere lyophob, sie können niedermolekulare oder makromolekulare (Schutzkolloid) Verbindungen sein.
G.S. im engeren Sinne sind die niedermolekularen Verbindungen (Tenside, Biotenside). Sie bestehen aus einem hydrophoben Teil (C10-C18-Kohlenwasserstoffkette, Alkylarylrest) und einer hydrophilen Gruppe. Der hydrophobe Rest bedingt die grenzflächenaktive Wirkung, während die hydrophile Gruppe die Verbindung wasseröslich macht. G.S. werden u. a. auch in der Fermentationstechnik als Emulgatoren und Dispergiermittel eingesetzt.
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