Lexikon der Chemie: L-Asparaginsäure
L-Asparaginsäure, Abk. Asp oder D, (S)-2-Aminobernsteinsäure, saure, proteinogene Aminosäure (Formel und Daten Aminosäuren), die in vielen Proteinen vorkommt, besonders in Mais (12,3 %), Gerste (10,3 %) und Albuminen (6-10 %). Industriell wird L-A. durch Proteinhydrolyse und enzymatisch durch Addition von Ammoniak an Fumarsäure mit Aspartase gewonnen. Im Organismus entsteht L-A. aus Oxalacetat durch Transaminierung oder durch enzymatische Hydrolyse von Asparagin. Der Abbau erfolgt in Umkehr der Transaminierungsreaktion. L-A. wird zur Prophylaxe und Therapie von Koronarerkrankungen sowie als K- und Mg-Salz (Aspartate) in Infusionslösungen eingesetzt. L-A. ist Bestandteil von Süßstoffen (Aspartam).
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