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Lexikon der Chemie: Lactose

Lactose, Milchzucker, Saccharum lactis,4-(β-D-Galactopyranosyl)-D-glucopyranose, ein Disaccharid. Handelsübliche α-L. ist ein weißes, kristallines Pulver von schwach süßem Geschmack, das in Was-



ser löslich, in Ethanol fast unlöslich ist; [α]D20 im Mutarotationsgleichgewicht +52 bis +53°. L. ist in der Kuhmilch zu 4 bis 5 %, in der Frauenmilch zu 5,5 bis 7,5 % enthalten. Sie wird aus Molke gewonnen, nachdem zuvor die Proteine durch Erhitzen denaturiert und ausgeflockt wurden. Durch Bäckerhefe wird L. nicht vergoren. Im Dünndarm wird L. enzymatisch in Glucose und Galactose gespalten und resorbiert. L. dient in der pharmazeutischen Technologie als Füll- und Bindemittel bei der Herstellung von Tabletten und Dragees, in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Kindernährmitteln und diätetischen Erzeugnissen.

  • Die Autoren
Dr. Andrea Acker, Leipzig
Prof. Dr. Heinrich Bremer, Berlin
Prof. Dr. Walter Dannecker, Hamburg
Prof. Dr. Hans-Günther Däßler, Freital
Dr. Claus-Stefan Dreier, Hamburg
Dr. Ulrich H. Engelhardt, Braunschweig
Dr. Andreas Fath, Heidelberg
Dr. Lutz-Karsten Finze, Großenhain-Weßnitz
Dr. Rudolf Friedemann, Halle
Dr. Sandra Grande, Heidelberg
Prof. Dr. Carola Griehl, Halle
Prof. Dr. Gerhard Gritzner, Linz
Prof. Dr. Helmut Hartung, Halle
Prof. Dr. Peter Hellmold, Halle
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Prof. Dr. Hans-Dieter Jakubke, Leipzig
Prof. Dr. Thomas M. Klapötke, München
Prof. Dr. Hans-Peter Kleber, Leipzig
Prof. Dr. Reinhard Kramolowsky, Hamburg
Dr. Wolf Eberhard Kraus, Dresden
Dr. Günter Kraus, Halle
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Dr. Wolfgang Liebscher, Berlin
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Prof. Dr. Peter Nuhn, Halle
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Dr. Helmut Schmiers, Freiberg
Prof. Dr. Klaus Schulze, Leipzig
Prof. Dr. Rüdiger Stolz, Jena
Prof. Dr. Rudolf Taube, Merseburg
Dr. Ralf Trapp, Wassenaar, NL
Dr. Martina Venschott, Hannover
Prof. Dr. Rainer Vulpius, Freiberg
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Prof. Dr. Manfred Weißenfels, Dresden
Dr. Klaus-Peter Wendlandt, Merseburg
Prof. Dr. Otto Wienhaus, Tharandt

Fachkoordination:
Hans-Dieter Jakubke, Ruth Karcher

Redaktion:
Sabine Bartels, Ruth Karcher, Sonja Nagel


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