Lexikon der Chemie: Sterilisieren
Sterilisieren, zeugungsunfähig machen, entkeimen; in der Lebensmittelchemie Verfahren der Hitzekonservierung von Lebensmitteln, bei dem durch geeignete Wahl der Temperatur-Zeit-Einwirkung eine völlige Abtötung aller im Lebensmittel enthaltenen Mikroorganismen, einschließlich der Bakteriensporen, und die Ausschaltung der Enzymaktivitäten erreicht wird. Für das S. sind Temperaturen über 110 °C erforderlich, die in abgeschlossenen, überdruckfesten Systemen (z. B. Autoklaven) erreicht werden. In der Biotechnologie dient S. mit Heißdampf zum Ausschluß unerwünschter Mikroorganismen bei Fermentationen. S. kann auch durch Einwirkung energiereicher Strahlung (UV-, Röntgen-, γ-Strahlung) und Behandlung mit chem. Mitteln (z. B. Ethylenoxid) erfolgen.
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