An(n)atto - Lexikon der Ernährung

Lexikon der Ernährung: An(n)atto

An(n)atto, 1) (E 160 b, ADI 0,065 mg), häufig Synonym für den Farbstoff Bixin (Abb.), Eannatto, bixin, ist ein Extrakt aus den Samen des Anatto-Strauches. Er ist reich an Carotinoiden und dient als Farbstoff, mit dem man je nach Anwendungskonzentration bei Käse, Speiseeis und Snacks gelbe bis rote Färbungen erzeugen kann. Als mögliche Nebenwirkungen von A. werden allergische Reaktionen befürchtet.
2) Der Anatto-Strauch, Achote, Orlean-Strauch, bot. Bixa orellana, Eannatto bush, ist die einzige Art der Pflanzenfamilie Bixaceae, ein aus dem tropischen Amerika stammender Strauch, dessen Frucht eine ca. walnussgroße, mit weichen Stacheln besetzte, braunrote Kapsel ist. Die Kapsel enthält zahlreiche Samen, aus deren rotem Samenmantel der rotgelbe Naturfarbstoff A. gewonnen wird. Der A.-Strauch ist eine der ältesten amerikanischen Kulturpflanzen und wird heute im ganzen Tropengebiet kultiviert.

Annatto: Struktur des Bixins. Annatto

Copyright 2001 Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg

Die Autoren

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