Lexikon der Ernährung: Arbeitsschwere
Arbeitsschwere, Ework intensity, bezeichnet die Intensität der körperlichen Arbeit (Muskelarbeit). Maß der A. ist der Verbrauch an Sauerstoff pro Minute (l × min–1) oder pro Minute und pro Kilogramm Körpergewicht (ml × min–1 × kg–1), oder METs (metabolisches Äquivalent, 1 MET entspricht ungefähr einer Sauerstoffaufnahme von 3,6 ml × kg–1 × min–1). Die über die Zeit konstante A. wird als Ausdauerleistung (gleiche Maßeinheit) bezeichnet (vgl. den physikalischen Begriff der Leistung). Berufe werden nach der A. in Arbeitsschweregruppen (Berufsschweregruppen) eingeteilt. Eine grobe Einteilung unterscheidet leichte Arbeit (weniger als 4), mittelschwere Arbeit (weniger als 6), Schwerarbeit (weniger als 8) und Schwerstarbeit (mehr als 8 METs). Da in den industrialisierten Ländern viele Berufe mit vorwiegend sitzender Tätigkeit einhergehen, besteht häufig in der Freizeit ein höherer Energieumsatz als während der beruflichen Tätigkeit (Tab.). Um dies bei der Abschätzung des täglichen Energieumsatzes zu berücksichtigen, wird auf so genannte PAL-Einheiten (PAL, Abk. für physical activity level, körperliche Aktivität, gemessen in Vielfachen des Grundumsatzes) zurückgegriffen.
Arbeitsschwere: Tab. Beispiele für den durchschnittlichen täglichen Energieumsatz bei unterschiedlichen Berufs- und Freizeittätigkeiten von Erwachsenen. [aus: D A CH, Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. 1. Aufl. 2000, Umschau / Braus Frankfurt am Main]
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| ausschließlich sitzende oder liegende Lebensweise | 1,2 | alte, gebrechliche Menschen | |
| ausschließlich sitzende Tätigkeit mit wenig oder keiner anstrengenden Freizeitaktivität | 1,4–1,5 | Büroangestellte, Feinmechaniker | |
| sitzende Tätigkeit, zeitweilig auch zusätzlicher Energieaufwand für gehende und stehende Tätigkeiten2 | 1,6–1,7 | Laboranten, Kraftfahrer, Studierende, Fließbandarbeiter | |
| überwiegend gehende und stehende Tätigkeit | 1,8–1,9 | Hausfrauen, Verkäufer, Kellner, Mechaniker, Handwerker | |
| körperlich anstrengende berufliche Tätigkeit2 | 2,0–2,4 | Bauarbeiter, Landwirte, Waldarbeiter, Bergarbeiter, Leistungssportler |
1 PAL = (physical activity level) durchschnittlicher täglicher Energiebedarf für körperliche Aktivität als
Vielfaches des Grundumsatzes
2 Für sportliche Betätigungen oder anstrengende Freizeitaktivitäten (30–60 min, 4–5mal je Woche) kön-
nen zusätzlich pro Tag 0,3 PAL-Einheiten zugelegt werden.
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