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Lexikon der Ernährung: Ausbildungsberufe im Bereich Ernährung / Hauswirtschaft

Ausbildungsberufe im Bereich Ernährung / Hauswirtschaft, Berufe, für deren Ausübung eine i. d. R. dreijährige Ausbildung im Ausbildungsbetrieb und in der Berufsschule oder in einer Berufsfachschule erforderlich ist, und deren Tätigkeitsbereiche typischerweise in Landwirtschaft, Lebensmittelverarbeitung oder Gemeinschaftsverpflegung liegen (Tab.). Die Beschäftigtenanzahl in Deutschland ist in den einzelnen Bereichen sehr unterschiedlich (z. B. Köche / Köchinnen: 386 Tsd., Fleischer /innen: 63 Tsd. und Konditoren / Konditorinnen: 32 Tsd. [Stand 1999, jeweils inkl. Helfer]). Die Anerkennung bzw. Gleichsetzung von A. in den anderen europäischen Staaten ist bisher nur mit Frankreich und Österreich geregelt; dort anerkannt sind z. B. Hotelfachmann / -frau, Koch / Köchin, Konditor / -in und Restaurantfachmann / -frau.

Ausbildungsberufe im Bereich Ernährung / Hauswirt-schaft: Tab. [Quelle: statistisches Bundesamt]

BerufAuszub. 1)
Diätassistent /-in6552)
Fachkraft für Süßwarentechnik71
Fachmann /-frau für Systemgastronomie641
Fachverkäufer /-in im Nahrungsmittelhandwerk12.894
Fischwirt /-in107
Fleischer /-in3.975
Hauswirtschafter /-in3.282
Hotelfachmann /-fachfrau12.327
Koch / Köchin16.095
Konditor /-in2.227
Landwirt /-in3.507
landwirtschaftlich-technische / r Assistent / -in1772)
Milchwirtschaftliche / r Laborant/in178
Molkereifachmann /-fachfrau227
Müller /-in117
Restaurantfachmann /-fachfrau6.481
Tierwirt /-in455
Winzer /-in255
weitere Ausbildungsberufe mit Ernährungsbezug 3)
chemisch- bzw. biologisch-technische / r Assistent /-in
Laborant /-in
Lebensmitteltechniker /-in
Familienpfleger /-in
Sozialassisent /-in

1) Anzahl der Auszubildenden mit abgeschlossenem Ausbildungsvertrag,2) Anzahl der Schüler an Berufsfachschulen 1999 / 2000 im 1. Schuljahr ,3) keine Angaben zur Zahl der im Ernährungsbereich Beschäftigten

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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