ayurvedische Ernährung - Lexikon der Ernährung

Lexikon der Ernährung: ayurvedische Ernährung

ayurvedische Ernährung, Eayurvedic diet, an den Grundsätzen des Ayurveda ausgerichtete alternative Ernährungsform. Die a. E. wird individuell nach dem Konstitutionstyp (Vata, Pitta, Kapha) und dem emotionalen Temperament zusammengestellt unter Berücksichtigung einer ausgewogenen Mischung der sechs Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, scharf / brennend, bitter und adstringierend. Im Mittelpunkt stehen frisch zubereitete, warme Gerichte aus saisonalen, heimischen Lebensmitteln. Stark verarbeitete Lebensmittel, z. B. raffinierter Zucker, und Rohkost werden nicht empfohlen. Es soll nur gegessen werden, wenn der Körper Hunger signalisiert und nur bis zur knappen Sättigung. Die a. E. ist betont lactovegetabil; Fleisch und Fisch sind akzeptabel, wenn die Tiere in natürlicher Umgebung aufgewachsen sind und ohne unnötiges Leiden getötet werden (Prinzip der Gewaltlosigkeit).
Ernährungswissenschaftliche Bewertung: Die a. E. ist bei sorgfältiger Lebensmittelauswahl als Dauerkost geeignet. Das Prinzip des Maßhaltens und der Ausgewogenheit schützt vor den in westlichen Industrieländern verbreiteten Ernährungsfehlern.

Copyright 2001 Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg

Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
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Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
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Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
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Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
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Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
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Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
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Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
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Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
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Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
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Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
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Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
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Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
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