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Lexikon der Ernährung: Bifidus-Bakterien

Bifidus-Bakterien, Bifidobakterien, Ebifidobacteria, grampositive, anaerob wachsende Bakteriengattung, die von Tissier im Jahre 1900 und unabhängig davon von Moro 1901 erstmals im Stuhl gestillter Säuglinge nachgewiesen wurde. Die Bezeichnung geht auf die y-förmige Gestalt (lat.: fidi, Spalten) zurück. Die Besiedlung des Darmtraktes mit B. erfolgt über die mütterlichen Geburtswege und über die Brust der stillenden Mutter. Im Stuhl gestillter Säuglinge dominieren gegen Ende der ersten Lebenswoche die B. zu 90–99 %, bezogen auf die Gesamtkeimzahl. Die Bifidusflora besteht im Wesentlichen aus vier Species (Bifidobacterium infantis, B. bifidum, B. longum und B. breve). Diese finden sich auch im Stuhl von Säuglingen, die mit Säuglingsmilchnahrungen auf Kuhmilchbasis ernährt wurden, allerdings nur zu ca. 65 %, bezogen auf die Gesamtkeimzahl. Im Kindesalter und bei Erwachsenen gehen die Anteile der B. an der Gesamtkeimzahl auf ca. 25–12 % (bei älteren Menschen) zurück. Die Species B. adolescentis verdrängt die für das Säuglingsalter typischen Bifidustypen. B. bilden aus dem Milchzucker der Frauenmilch und der Formelnahrungen Essigsäure und L(+)-Milchsäure (optische Isomerie), die den pH-Wert des Chymus im Caecum und im Stuhl auf saure Bereiche (pH 5–6) absenken. Dadurch und durch die Bildung von Hemmstoffen wird die Begleitflora aus Enterobacteriaceen, Bacteroides, Staphylokokken und Clostridien supprimiert und selektioniert. Auf diese Weise wird eine Phase der relativen Immunschwäche des jungen Säuglings überbrückt. Diesen Effekt versucht man ebenfalls mit Formelnahrungen in Form der Bifidum-Milch zu erreichen. Bifidobakterien sind apathogen (Ausnahme: B dentium). Sie induzieren keine gegen sie gerichteten Antikörper. Verschiedene Species der Bifidobakteriengattung dienen als Probiotika, vgl. Lactasemangel, Lactobacillus bifidus.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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