Chlorophylle - Lexikon der Ernährung

Lexikon der Ernährung: Chlorophylle

Chlorophylle (E 140), Echlorophylls, grüne Pflanzenfarbstoffe mit einem Grundgerüst aus vier Pyrrolringen mit zentralem Magnesiumatom und gebundenem Phytolrest (Abb.). Die nicht mit Phytol veresterte Form wird als Chlorophyllid bezeichnet. Das Gemisch aus Chlorophyll a (blaugrün) und Chlorophyll b (gelbgrün) zählt zu den sekundären Pflanzenstoffen und kommt in Blättern (Blattgemüse) sowie in unreifem und grüngefärbtem Obst und Gemüse vor. Neben seiner Hauptbedeutung bei der Photosynthese der Pflanzen werden dem C. in vitro und im Tierversuch anticancerogene Wirkungen zugeschrieben, die auf der Inhibierung von Mutagenen und der Desaktivierung von Cytochrom-P450-abhängigen Enzymen beruhen. Neben natürlichem C. als Farbstoff für Fette, Öle, Käse, Süßwaren, Getränke und andere Lebensmittel (E 140 = Chlorophylle und Chlorophylline) finden die entsprechenden Kupfer- oder Aluminiumkomplexe der C. Anwendung als Farbstabilisatoren (E 141, ADI 15 mg).

Chlorophyll: Chlorophyll

Copyright 2001 Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg

Die Autoren

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