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Lexikon der Ernährung: Dehydrierung

Dehydrierung, Edehydrogenation, Abspaltung von Wasserstoff aus einem reduzierten Substrat, das auf diese Weise oxidiert wird. Enzymatische D. werden durch Dehydrogenasen oder Oxidasen katalysiert. Im Allgemeinen werden 2 H-Atome (und 2 Elektronen) auf einmal abgespalten. Der entgegengesetzte Vorgang wird als Hydrierung bezeichnet. Im Stoffwechsel laufen z. B. die in der Tabelle aufgeführten D. ab.
Durch D. von Aminen und Aminosäuren entstehen instabile Iminoverbindungen, die spontan mit Wasser reagieren und in Ammoniak und die korrespondierende Carbonylverbindung übergehen. Aminosäuren werden auf diese Weise in die korrespondierende Ketosäure überführt. Vgl. Dehydratation. Die Dehydrierung von Fettsäuren wird als Desaturierung bezeichnet.

Dehydrierung: Tab.

gesättigte Verbindung→ ungesättigte
     Verbindung
Alkohole→ Carbonyle
Aldehydhydrate→ Carbonsäuren
Dihydropyridinnucleotide→ Pyridinnucleotide
reduzierte Flavinnucleotide→ oxidierte
      Flavinnucleotide
Hydrochinone→ Chinone
Amine→ Imine
gesättigte Fettsäure→ ungesättigte
     Fettsäure
  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
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Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
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Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
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Just, Margit, Wolfenbüttel
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Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
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