Doppelbindung - Lexikon der Ernährung

Lexikon der Ernährung: Doppelbindung

Doppelbindung, Edouble bond, „ungesättigte“ chemische Bindung, bei der ein Atompaar zwei gemeinsame Elektronenpaare besitzt. Auf die Theorie der chemischen Bindung kann hier nicht näher eingegangen werden. Im physiologischen bzw. Ernährungszusammenhang sind u. a. folgende Eigenschaften der D. relevant: 1) Im Gegensatz zur Einfachbindung existiert bei der D. keine freie Drehbarkeit, es tritt cis-trans-Isomerie auf. 2) Mit steigender Anzahl von D. in Fettsäuren (ungesättigte Fettsäuren) sinkt deren Festpunkt (Schmelzpunkt), d. h. Glyceride ungesättigter längerkettiger Fettsäuren sind bei Raumtemperatur flüssig, die von gesättigten Fettsäuren hingegen fest (Fetthärtung). Mit der Anzahl ungesättigter Fettsäuren nimmt die Fluidität von Biomembranen zu. 3) An die C=C- bzw. C=O-Doppelbindung kann formal Wasserstoff (Protonen und Elektronen) angelagert werden (Hydrierung), dieser Schritt spielt z. B. bei den Redoxkatalysatoren der Elektronentransportkette eine wichtige Rolle (Ubichinon). 4) Moleküle mit konjugierten D. (abwechselnde Doppel- und Einfachbindungen) können Lichtenergie absorbieren. Die farbgebende Komponente (Chromophor) vieler Farbstoffe sind Systeme mit konjugierten D.

Copyright 2001 Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg

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