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Lexikon der Ernährung: eifreie Kost

eifreie Kost, Eegg free diet, für Hühnereiallergiker (Lebensmitteallergie) geeignete Kost ohne Ei und Lebensmittel mit Eiproteinen. Da die Allergene im Ei teilweise hitzestabil sind, müssen bei einer e. K. auch zubereitete Speisen und Fertigprodukte mit Eiern oder Eipulver gemieden werden. Ferner sind auch die Eier anderer Tierarten verboten (z. B. Enten- oder Gänseeier). Beispiele für eihaltige Lebensmittel sind in der Tabelle zusammengestellt. Da bei der Lebensmittelherstellung nicht selten eifreie Erzeugnisse mit Spuren von Eiprotein kontaminiert werden, kann Eiprotein auch ohne Deklaration in verarbeiteten Erzeugnissen als so genanntes „verstecktes Allergen“ vorhanden sein. Für die Allergiker ist die Einhaltung der Karenz deshalb problematisch.

eifreie Kost: Tab. Beispiele eihaltiger Lebensmittel.

GruppeBeispiele
BackwarenSpezialbrote, Brötchen wie Zucker- oder Rosinenbrötchen, Früchtebrot, Hefegebäck, Torten, Kuchen, Waffeln, Kekse, Zwieback, Toast, fertige Backmischungen
SüßwarenSpeiseeis, Schaumzuckerwaren, Bonbons, Ovomaltine, Schokoriegel, türkischer Honig
SüßspeisenCremes, Pudding, Flan
Teigwaren
Suppen und SoßenMayonnaise, Remoulade, Fertig-Salatsoßen, Sauce Hollandaise etc.
Fleisch- und WurstwarenHackbraten, Hamburger, Piccata, Paniertes, Fleischpasteten
verarbeitete GemüseerzeugnisseGemüseterrine
Beilagen aus KartoffelnKnödel, Kroketten, Kartoffel-Fertigprodukte etc.
  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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