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Lexikon der Ernährung: Ernährungsanamnese

Ernährungsanamnese, Ernährungsgeschichte, Ediet history, aus der Erinnerung heraus aufgezeigte Vorgeschichte zur Ernährungssitutation und zum Ernährungsverhalten. Methoden der direkten Ernährungsanamnese sind aus der Erinnerung heraus dokumentierter Nahrungsverzehr einschließlich soziographischer Daten und Ernährungsverhalten. Meist werden Methoden der direkten E. mittels Interview oder Befragung durchgeführt. Sowohl die Interviewtechnik als auch die Fragebogenmethode sind Hilfsmittel, die zur Standardisierung der E. beitragen. Ziel ist es, eine grobe Übersicht zur Ernährungssituation einzelner Personen oder von Personengruppen zu bekommen. Je nach Aufgabenstellung werden die Lebensmittel nach Art und Menge erfasst und in ihrem Nährwertgehalt berechnet. Damit kann ggf. eine Mangel- oder Überversorgung festgestellt werden. Für die Ermittlung von Ernährungsverhaltens oder Lebensmittelauswahl werden weitere Daten, wie Mahlzeitenfrequenz, Einkaufsverhalten u. ä. abgefragt.
Methoden der indirekten Ernährungsanamnese stützen sich auf Zahlenmaterial, das zu anderen Zwecken gesammelt und aufgezeichnet wurde. Daten z. B. der Agrarwirtschaft oder Nahrungsproduktion oder aus Jahresbüchern der Statistischen Landesämter zur Ermittlung der Lebenshaltungskosten werden nach Bereinigung zur Ermittlung von Nahrungsbilanzen und zur Beurteilung der Ernährungssituation von Bevölkerungsgruppen herangezogen.
Der Begriff E. wird oft auch als Sammelbegriff für alle Methoden der individuellen Erhebung von Ernährungsdaten verwandt.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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