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Lexikon der Ernährung: Glycin

Glycin, Gly, G, Aminoessigsäure, veralt. Glycokoll, Eglycine, proteinogene, entbehrliche (nicht-essenzielle), glucogene Aminosäure mit der kleinsten unpolaren „Seitenkette“ ( -H ), die erstmals 1820 aus Gelatine (Proteinhydrolysat) isoliert wurde.
Physiologische Bedeutung: G. ist Bestandteil des intrazellulären (1.304 ± 375 µmol / l icw, Mittelwert ± SD) und extra-zellulären (248 ± 65 µmol / l Plasma) Pools freier Aminosäuren im menschlichen Organismus. Große Mengen G. sind in Strukturproteinen (ca. 25–30% in Kollagen und Keratin) enthalten. Aus Proteinen bzw. Peptiden im Darm freigesetztes G. wird aktiv mittels Transportsystem A absorbiert. Nahrungsproteine aus tierischen und pflanzlichen Quellen enthalten 2–10 % G.
G. ist Vorstufe verschiedener Metabolite im menschlichen Stoffwechsel (Tab.). Aminostickstoff aus G. wird bevorzugt dem Stickstoffpool der Zellen zur Verfügung gestellt und zur Synthese von entbehrlichen Aminosäuren eingesetzt. Durch Transaminierung oder oxidative Desaminierung geht G. in Glyoxylsäure über, die weiter zu Ameisensäure metabolisiert wird. G. wird aus Glyoxylat durch Transaminierung endogen gebildet.
Lebensmitteltechnologische Anwendungen: G. (E 640), hat einen deutlichen Süßgeschmack; es intensiviert den Geschmack von Süßstoffen und dient deshalb als Geschmacksverstärker für Suppen, Soßen, Würzen und Süßstofftabletten.

Glycin: Tab. Wichtige Glycin-Metabolite.

MetabolitFunktion
Purine
(Adenin, Guanin)
Bestandteile von Nucleinsäuren und Nucleotiden
PorphyrineBestandteile von Hämoglobin und Cytochromen
KreatinphosphatSpeichermolekül für chemische Energie (z. B. in der Muskelzelle)
konjugierte Gallensäurennotwendig für Emulgierung und Absorption von Fetten aus dem Darm
HippursäureEntgiftungen in Leber und Niere
Glutathion
(γ-Glu-Cys-Gly)
Tripeptid mit zentraler Rolle im Immunsystem
  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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