Inhaltsstoffe - Lexikon der Ernährung

Lexikon der Ernährung: Inhaltsstoffe

Inhaltsstoffe, Ecomponents, alle Substanzen, die in Lebensmitteln und Zutaten von Lebensmitteln enthalten sind. In der Umgangssprache werden I. häufig mit dem Begriff Zutaten gleichgesetzt. In manchen Bereichen werden unter I. auch die typischen Nährstoffe wie Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett verstanden. I. sind jedoch nicht nur Zutaten oder Nährstoffe, sondern auch alle Substanzen, die natürlicherweise in einem Lebensmittel enthalten sind, unabhängig von Nährwert, ernährungsphysiologischer Wirkung und der Angabe auf dem Etikett eines Lebensmittels. Beispiel: Vitamin C kann einem Bonbon separat zugesetzt werden und ist damit eine Zutat. In einer Orange ist Vitamin C ein typischer I. In der Lebensmittelchemie werden I. häufig in Nährstoffe, Begleitstoffe und Zusatzstoffe (!) eingeteilt.

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