kaltgepresstes Speiseöl - Lexikon der Ernährung

Lexikon der Ernährung: kaltgepresstes Speiseöl

kaltgepresstes Speiseöl, veralt: kaltgeschlagenes Speiseöl, Ecold-pressed table oil, Pflanzenöl (pflanzliches Fett), das durch Pressen nicht vorgewärmter, ölhaltiger Früchte und Samen unter Druck bei Temperaturen unter 60 °C gewonnen wird. Die Bezeichnung kaltgeschlagen stammt von einer alten Technik: um den notwendigen Druck zu erzeugen, wurden Holzkeile eingeschlagen. Das abgepresste Öl wird filtriert, ggf. gewaschen und abgefüllt; eine weitere Behandlung findet nicht statt. K. S. enthält den höchst-möglichen Anteil der erwünschten und der unerwünschten Inhaltsstoffe des Ausgangsöls: essenzielle Fettsäuren, Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe, Geschmacks-, Schleim- und Trübstoffe ebenso wie evtl. Pflanzenschutzmittel- und Schadstoffrückstände. Das Verfahren ist nur zulässig unter besonderer Sorgfalt bei der Auswahl der Rohstoffe und bei der Pressung. Der ernährungsphysiologische Vorteil gegenüber schonend raffinierten Speiseölen ist gering; k. S. werden in der Reformkost und für viele alternative Kostformen empfohlen und bei Spezialölen aus Geschmacksgründen bevorzugt (Kürbiskernöl, Olivenöl, Walnussöl).

Copyright 2001 Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg

Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
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Dorn, Prof. Dr., Jena
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Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
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Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
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Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
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Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
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