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Lexikon der Ernährung: konsultative Ernährungsberatung

konsultative Ernährungsberatung, Econsulting (about nutritional topics), Beratung von Institutionen bei der Lösung von Ernährungs- (und Gesundheits)problemen (Institutionenberatung). K. E. geschieht überwiegend in Organisationen und Einrichtungen als Ansatz zur betrieblichen Gesundheitsförderung. Nicht der einzelne Mensch, sondern die Beratung der Institution steht dabei im Vordergrund. Ansprechpartner sind die verantwortlichen Entscheidungsträger (z. B. Planer und Verwalter in leitenden Positionen), in deren Aufgabengebiet auch gesundheitliche Themen liegen. Sie sollen befähigt werden, gesundheitsfördernde Aufgaben besser zu erfüllen. Damit der Ernährungsberater als Konsultant den Institutionen helfen kann, müssen Ursachenfelder für Gesundheits- und Ernährungsprobleme (z. B. Appetitstörungen bei Schichtarbeit, Alkoholkonsum) aufgedeckt werden. Präventive und korrektive Maßnahmen können so gezielt eingeleitet werden. Der Ernährungsberater arbeitet entweder außerhalb oder innerhalb einer Organisation. Er übernimmt für Institutionen bestimmte Funktionen: Als Ausbilder und Erzieher vermittelt er der Belegschaft gesundheits- und ernährungsphysiologische Grundkenntnisse. Als Fachmann diagnostiziert er das Ernährungsproblem, verfasst beispielsweise ein Gutachten und erarbeitet mögliche Lösungen. Als Vermittler kann er im Konflikt zwischen Parteien vermitteln. Die gesamte Belegschaft sollte beim Problemlösungsprozess mit einbezogen werden, um die Akzeptanz von eventuell auftretenden Neuerungen oder Veränderungen zu erhöhen. Die Bildung einer Projektgruppe, in der ein interdisziplinäres Team mit Unterstützung der Betriebsleitung eng zusammenarbeitet, erhöht die Motivation für die Verwirklichung des Vorhabens.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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