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Lexikon der Ernährung: Krebstiere

Krebstiere, Krustentiere, Crustaceen, Ecrus-taceans, cra(y)fish, zum Verzehr bestimmte Tiere der meist wasserbewohnenden Klasse kiemenatmender Gliederfüßler. Sie besitzen kein Skelett, sondern ihr Körper ist von einem Chitinpanzer umgeben. Die bekanntesten K. sind Garnelen, Hummer, Krabben, Scampi, Shrimps und Langusten.
Fast alle K. wechseln beim Kochen die Panzerfarbe von graugrün nach rosaorange bis rot (Astaxanthin). In der ernährungsphysiologischen Bewertung ähneln sie dem Fisch. Sie zeichnen sich durch einen hohen Eiweiß- und niedrigen Fettanteil aus (Tab.).
Der hohe Cholesteringehalt ist für Personen mit Hypercholesterinämie bzw. Herzkreislauf-Erkankungen problematisch. Der Schadstoffgehalt und die Gefahr des bakteriologischen Verderbs ist vergleichbar mit Fisch. Bei entsprechend disponierten Personen tritt eine Kreuzallergie gegen Hausstaubmilben und Proteine von Garnelen auf.

Krebstiere: Tab. Zusammensetzung (Sp=Spuren).

Lebensmittel(100g essbarer Anteil)Energie [kcal]Eiweiß [g]Fett
[g]
Cholesterin [mg]Eisen [mg]Selen [µg]Fluorid [µg] Jod
[µg]
Vit. A [µg]Vit. D [µg]
Hummer8115,9  1,91351,0130210  100SpSp
Krabben9418,5  1,51601,750100  13000,5
Languste8417,2  1,11401,3100150    50250,2
Nordseegarnele8718,5  1,41441,863160  1302Sp
  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
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Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
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