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Lexikon der Ernährung: Nährstoffmangel

Nährstoffmangel, Nährstoffdefizit, Enutrient deficiency, längerfristige Unterschreitung des Bedarfs an einem oder mehreren Nährstoffen. Für jeden Nährstoff besteht ein bestimmter Bedarf, der dem Organismus täglich zugeführt werden sollte. Dieser Bedarf ist teilweise wissenschaftlich bewiesen, teilweise beruht er auf Erfahrungswerten und wird als Richtwert für die Nährstoffzufuhr empfohlen (Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr). Bei einigen Nährstoffen existieren nur Schätzwerte über die wünschenswerte Zufuhrmenge. Wird über längere Zeit diese Zufuhrmenge unterschritten, ist mit dem Eintritt unspezifischer und später auch spezifischer Mangelerscheinungen zu rechnen, da der Mangel zu metabolischen Veränderungen führt. Dabei kommt es zuerst zum Entleeren der köpereigenen Speicher. Liegt ein Vitamin im Mangel vor, so spricht man von einer Avitaminose bzw. einer Vitaminmangelkrankheit. Allgemeiner Protein- und Energiemangel führt zur Unterernährung und in schweren Fällen zum Krankheitsbild der Protein-Energie-Mangelsyndrome. Mikronährstoffmängel aufgrund unzureichender Aufnahme von Mengen- oder Spurenelementen führen zu den einzelnen Formen der Mangelernährung. N. kann seine Ursache in allgemeinem Nahrungsmangel (z. B. in Entwicklungsländern, Welternährunglage) haben, aber auch durch einseitige Fehlernährung entstehen, wenn z. B. unsachgemäße Kostformen aufgrund von Nahrungstabus oder dem Wunsch nach schneller Gewichtsreduktion gewählt werden, oder besondere physiologische Situationen (Schwangerschaft, konsumierende Erkrankungen) bei der Ernährung nicht berücksichtigt werden.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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