Direkt zum Inhalt

Lexikon der Ernährung: Osmose

Osmose, Eosmosis, von gr. osmos, schieben, stoßen, Bezeichnung für die Diffusionsprozesse (Diffusion) in durch natürliche oder technische Membranen getrennten Gasen oder Flüssigkeiten (Abb.). Da in physiologischen Systemen i .d. R. praktisch semipermeable Membranen (Biomembran) die Kompartimente trennen (die Moleküle des gelösten Stoffes können aufgrund ihres größeren Teilchendurchmessers nicht durch die Membran diffundieren), äußert sich O. hier im Zustrom des Lösungsmittels in das Kompartiment mit der höheren Konzentration gelöster (= osmotisch wirksamer) Teilchen und dauert an, bis ein Gleichgewicht zwischen dem äußeren (z. B. hydrostatischen, Druck der elastischen Gefäßwand bzw. des umgebenden Gewebes) und dem osmotischen Druck der Lösungen erreicht ist (s. a. Druck).
Die unterschiedliche Osmolarität von Lösungen ist für den Stofftransport und die Druckverhältnisse im Körper von großer Bedeutung und unterliegt einer komplexen Osmoregulation (Wasserhaushalt; gestört z. B. bei osmotischer Diarrhö, Cholera).
Das Phänomen der O. wird beim Konservieren von Lebensmitteln durch Salzen, Pökeln oder Zuckern genutzt. Die höhere Osmolarität dieser gelösten Substanzen entzieht den Lebensmitteln und Mikroorganismen das Wasser. Die umgekehrte Osmose oder Umkehrosmose nutzt man z. B. bei der Konzentrierung von Fruchtsäften oder der Entsalzung von Meerwasser.


Osmose: Versuchsaufbau (Pfeffersche Zelle) zur Veranschaulichung des osmotischen Drucks. Zwei Kompartimente sind durch eine semipermeable Membran (M) getrennt, durch deren Poren nur das Lösungsmittel, nicht die gelösten Teilchen diffundieren können. Durch einen Zustrom des Lösungsmittels in das linke, stärker konzentrierte Kompartiment steigt dessen Flüssigkeitsspiegel so lange (Pfeil mit Stern), bis der osmotische Druck des Kompartiments dem atmosphörischen Außendruck (P) entspricht. Osmose
  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

Schreiben Sie uns!

Wenn Sie inhaltliche Anmerkungen zu diesem Artikel haben, können Sie die Redaktion per E-Mail informieren. Wir lesen Ihre Zuschrift, bitten jedoch um Verständnis, dass wir nicht jede beantworten können.

Partnerinhalte

Bitte erlauben Sie Javascript, um die volle Funktionalität von Spektrum.de zu erhalten.