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Lexikon der Ernährung: Pestizidrückstände

Pestizidrückstände, Epesticide residues, sind Rückstände von Wirkstoffen die dem Pflanzenschutz dienten, also während der Erzeugung von Nahrungsmitteln eingesetzt wurden und im Endprodukt nachweisbar sind. Dabei ist der Einsatz von Pestiziden und Herbiziden in Deutschland durch das Pflanzenschutzgesetz geregelt und soll eine Gefährdung der Gesundheit von Tier und Mensch durch P. ausschließen. Spezifische Anwendungsvorschriften (Wartezeiten bzw. zeitliche Abstände zwischen letzter Anwendung und Ernte, anzuwendende Menge je Flächeneinheit, Anwendungsbeschränkungen) berücksichtigen die Stoffeigenschaften und nehmen so Einfluss auf das Entstehen und die Höhe von Rückständen.
Nach der Pflanzenschutz-Sachkundeverordnung sind sowohl bei der Abgabe (Händler) als auch bei der Anwendung bestimmte fachliche Kenntnisse erforderlich. Nach § 14 LMBG werden Lebensmittel vom Verkehr ausgeschlossen, wenn sie P. enthalten, die bestimmte, für die einzelnen Stoffe festzulegende Höchstmengen überschreiten. Wirkstoffe, die in der Bundesrepublik nicht zugelassen sind, dürfen überhaupt nicht in oder auf Lebensmitteln nachweisbar sein, es sei denn, es ist im Einzelfall eine Höchstmenge festgesetzt. Dabei liegen die Höchstwerte meist deutlich unterhalb der Werte, die nach dem gegenwärtigen Kenntnisstand aus toxikologischer Sicht zur Vermeidung einer Gefahr für die Gesundheit noch duldbar wären. Eine Bewertung der Rückstände ist für die meisten Wirkstoffe auf Grund unzureichender Datenlage nicht möglich. Für einzelne Substanzen (z. B. chlorierte Kohlenwasserstoffe) zeigen die Befunde, dass im Mittel die Höchstwerte fast immer deutlich unterschritten werden, Maximalwerte aber durchaus die Grenzwerte überschreiten.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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