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Lexikon der Ernährung: Profilprüfung

Profilprüfung, Profilanalyse, Eprofiling, eine sensorische Prüfmethode, definiert als: „Beschreibung der Merkmaleigenschaften einer oder mehrerer Proben nach Geruchs-, Geschmacks-, Textur-, Farb- oder Form-Teilkomponenten, entweder nach frei zu wählenden oder vorgegebenen Worten, und zwar in der Reihenfolge des Auftretens und ihrer jeweiligen Intensität.“ Die P. erfordert eine lange und weitreichende Schulung der Prüfpersonen (Panelist). Sie enthält qualitative, quantitative und zeitliche Aspekte sowie den Aspekt des Gesamteindrucks.
In der Praxis unterscheidet man
die Flavor-Profil-Methode (detaillierte beschreibende qualitative und quantitative Analyse der Geruchs- und Geschmackscharakteristika eines Produktes),
die Textur-Profil-Methode (detaillierte beschreibende qualitative und quantitative Analyse der Textur-Parameter eines Produktes),
die quantitative deskriptive Analyse (QDA, beschreibt ein Produkt in allen seinen sensorischen Eigenschaften (Aussehen, Farbe, Form, Geruch, Geschmack, Textur).
Bei allen drei Verfahren werden die Prüfer auf Deskriptoren geschult.
Bei der Spektrum-desktriptiven Analyse hingegen wählen die Prüfer unabhängig voneinander und frei die für ein Produkt erkannten Begriffe im Hinblick auf Farbe, Form, Geruch, Geschmack und Textur.
Die Ergebnisse von Flavor-Profil-Methode und QDA werden in der Regel als Spinnennetz-Darstellung dokumentiert (Geschmacksprofil; Geruchsprofil; Konsistenzprofil) Die Abb. zeigt als Beispiel die Ergebnisse der Flavor-Profil-Methode bei drei Vanillearomen.


Profilprüfung: Profilprüfung
  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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