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Lexikon der Ernährung: rationelle Ernährung

rationelle Ernährung, Eefficient nutrition, eine Ernährungsform, bei der der ökonomische Nutzeffekt eine zentrale Rolle spielt, sich Ergebnis und Aufwand also in einem günstigen Verhältnis zueinander befinden. In diese Betrachtungsweise eingeschlossen sind hier nicht nur die Ökonomie der Nahrungsmittelbereitstellung (Lebensmittelproduktion, Lebensmittelhandel) und des Lebensmittelverbrauchs (ökonomischer Umgang mit Lebensmitteln im Haushalt), sondern auch die wirtschaftlichen Konsequenzen einer ernährungsbedingten guten Volksgesundheit (Kosten ernährungsabhängiger Krankheiten) und eines sorgfältigen Umgangs mit Naturressourcen (Kosten der Abfallverwertung sowie der Ressourcenerneuerung).
Ökonomische Nutzeffektbetrachtungen sind vor allem bei den volksgesundheitlichen und ökologischen Aspekten bestimmter Ernährungsformen schwierig, da diese in den meisten Fällen nicht exakt messbar / bewertbar sind. Sowohl der Aufwand bzw. der Mehraufwand einzelner Ernährungsformen als auch die Auswirkungen dieser Ernährungsformen sind oft nur unvollkommen oder nicht exakt bekannt. Einschätzung darüber, ob eine Ernährungsform mehr oder weniger rationell ist, sparen dabei oft wesentliche Teile einer kompletten Nutzeffektbetrachtung aus. In der Praxis bedeutet r. E.
– die Nahrungsgüterproduktion und -zirkulation (Nahrungsgütermarkt) zu rationalisieren und dadurch kostengünstiger zu gestalten; das heißt vor allem Anpassung an die natürlichen und ökonomischen Standortbedingungen;
– den Gebrauchswert der Nahrungsgüter zu erhöhen, d. h. Produkte zu erzeugen bzw. anzubieten, die den veränderten Ernährungsbedürfnissen der Bevölkerung entsprechen;
– die Ernährungsbedürfnisse und das Ernährungsverhalten auf eine gesunde, sparsame, ökologische und damit auf Nachhaltigkeit ausgerichtete Ernährung zu orientieren, d. h. Rationalität im Verbraucherbewusstsein zu verankern. (Vgl. Essay: Ernährungspolitik; Lebensmittelbedarf)

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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