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Lexikon der Ernährung: Speisenverteilsystem

Speisenverteilsystem, Speisenausgabesystem, Efood distribution system, organisatorisches System, welches die Schnittstelle zwischen Speisenbereitstellung und Tischgast darstellt. S. werden durch verschiedene Merkmale bestimmt:
1) die Art des Angebots / Angebotspalette (z. B. nur ein oder zwei festgelegte Menüs eines vorgegebenen Speisenplans, Wahlmenüs oder freie Komponentenwahl),
2) die Portionsgröße (nach Wunsch des Gastes oder festgelegt durch Hersteller, Arzt oder Küchenpersonal),
3) den Ort der Endverteilung bzw. Portionierung (im Küchenbereich oder am Ort des Verzehrs),
4) die Anordnung der Ausgabeeinrichtung zur Endverteilung bzw. Portionierung (zentral oder dezentral, ortsfest oder ortsbeweglich),
4) den zeitlichen Ablauf (direkt nach der Fertigstellung oder nach einer Warmhaltezeit),
5) die Beteiligung der Gäste (z. B. Tischservice – Selbstbedienung).
In Krankenhäusern und Alteneinrichtungen werden für die Versorgung von Patienten und Bewohnern auf Stationen vorrangig Tablettsysteme oder eine Ausgabe mit Wärmewagen eingesetzt. Cafeteria-Linie, Free-Flow-Ausgabe, Speisenausgabe mit Bedienungspersonal oder Tischgemeinschaften (Ausgabe in Schüsseln und auf Platten) finden sich in der Betriebsverpflegung, der Gemeinschaftsverpflegung bei Ausgabe in Speisesälen einschl. der Personalverpflegung sowie in Mensen und Schulen. Selten anzutreffende Speisenverteilsysteme sind die Thekenausgabe (nur bei sehr geringen Gästezahlen), die Bandausgabe von Tabletts mit fertig portionierten Speisen direkt an den Tischgast sowie rotierende Anlagen, wie z. B. die Drehtellerausgabe (früher in Mensen). [Auswertungs- und Informationsdienst für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten e. V. (aid): Grundlagen der Speisenverteilung. Speisenverteilung Gemeinschaftsverpflegung Heft 4.1. Bonn 1993. Heft-Nr. 3251]

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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