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Lexikon der Ernährung: Terpene

Terpene, Terpenoide, Isoprene, Isoprenoide, Eterpenes, von Pflanzen und einigen Mikroorganismen synthetisierte Verbindungen, die den Kohlenwasserstoff Isopren (Abb.) als chemischen Grundbaustein besitzen und deren Anzahl der C-Atome daher häufig Vielfache von 5 sind. Nach der Anzahl der Isoprenreste unterscheidet man Monoterpene aus 2, Sesquiterpene aus 3, Diterpene aus 4, Triterpene aus 6 und Tetraterpene aus 8 Isopren-Molekülen (Tab.).
Aufgrund der unterschiedlichen Möglichkeiten bei der Bildung der T. (mono-, bicyclische bzw. acyclische Verknüpfung), kommen sie in der Natur in einer Vielzahl von Strukturen vor. Auch die Alkohole, Aldehyde und Ketone, die sich aus den jeweiligen Kohlenwasserstoffen ableiten, zählen zu den T.
T. sind im Pflanzenreich sehr weit verbreitet, so sind sie z. B. Bestandteile aller etherischen Öle, die v. a. in Gewürzpflanzen und zahlreichen Obstarten (v. a. Citrusfrüchten) vorkommen. In der lebensmittelverarbeitenden Industrie werden T. häufig zur Aromatisierung verwendet.
Im tierischen Organismus sind sie in Form von Pheromonen zu finden. Auch die Steroide leiten sich von den T. ab (Methylsterole). Vielen T. wurden im Tierversuch antimikrobielle und anticancerogene Wirkungen nachgewiesen, wie beispielsweise dem Monoterpen Carvon aus Kümmelöl oder dem Limonen aus Citrusöl. Ein bedeutendes Monoterpen ist auch das Citral, das ebenfalls in zahlreichen Citrusölen vorkommt.


Terpene: Isopren als Grundstruktur der Terpene.

Terpene: Tab. Einteilung.

GruppeAnzahl der
Isopren-(C5-)
Einheiten
typische Vertreter
Hemiterpene1„aktives Isopren“ (Stoffwechsel-Intermediat der Terpen-Synthese)
Monoterpene2Carvon, Citral, Campher, Limonen, Linalool, Terpinene
Sesquiterpene3Abscisinsäure (ein Phytohormon), Caryophyllene
Diterpene4Crocetin, Cafestol, Kahweol, Gibberelline (Diterpensäuren)
Sesterterpene5Cochliobolin
Triterpene6Lanosterin, Steroide, Sterine,
Tetraterpene8Carotinoide
Polyterpenebis 10.000Kautschuk, Gutta, Polyprenole
  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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