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Lexikon der Ernährung: Verdauung(svorgang)

Verdauung(svorgang), Digestion, Edigestion, digestive process, 1) im engen Wortsinn Aufbereitung der Nahrung in resorptionsfähige Komponenten durch physikalische und chemische Vorgänge in Mundhöhle, Magen und Dünndarm (Zerkleinerung, Emulgierung, enzymatische Aufspaltung). In der Praxis umfasst der Begriff häufig alle mit der Nahrung assoziierten Vorgänge im Gastrointesti-naltrakt unter Einschluss von Resorption, Verwertung von Nahrungsbestandteilen durch die Darmflora sowie Weitertransport und Ausscheidung des Unverdaulichen (Faeces). Die wichtigsten V.-organe sind:
Mund:
Die Nahrung wird mechanisch zerkleinert und eingespeichelt; es beginnt die Kohlenhydrat-V. (Speichel, a-Amylase), beim Säugling auch die Fett-V. (Zungengrundlipase).
Magen: Die Nahrung wird mit Magensaft versetzt und durchmischt, vorübergehend gespeichert und fraktioniert an das Duodenum weitergegeben. Die V.-leistung im Magen ist vergleichsweise gering. Protein wird in begrenzter Menge abgebaut (Pepsinogen; Pepsin), Kohlenhydrate und Fett etwas mehr. Verantwortlich dafür sind Speichelamylase und Zungengrundlipase, die beide im sauren pH-Bereich des Magens aktiv bleiben. Die Fett-V. im Magen nimmt allerdings nur beim Säugling einen nennenswerten Umfang an. Glucose und Alkohol können direkt aus dem Magen resorbiert werden.
Dünndarm: Das wichtigste Organ für die eigentliche V. und die Resorption der Kohlenhydrate, Lipide (Fettverdauung; Micellen), Proteine und Nucleinsäuren aus dem Chymus.
Colon: Im Dünndarm nicht verdaute Nahrungsreste und ein Teil des Wassers gelangen ins Colon; sie werden durch die Darmflora weiter abgebaut zu kurzkettigen Fettsäuren und Darmgasen. Der auch im Colon unverdauliche Rest, beim Gesunden im Wesentlichen nicht-lösliche Ballaststoffe, wird weitertransportiert und mit den Faeces ausgeschieden.
Zu Krankheiten und Störungen, die die V. beeinträchtigen Malabsorption; Verdauungsstörung. 2) Intracelluläre Verdauung: Lysosomen.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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