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Lexikon der Ernährung: Verzehrsprotokoll

Verzehrsprotokoll, Ernährungsprotokoll, Ernährungstagebuch, Lebensmittelverzehrsprotokoll, Nahrungsmittelprotokoll, Efood diary, eine prospektive Methode zur Verzehrserhebung, bei der die Probanden über einen festgelegten Zeitraum (üblicherweise 3, 4 oder 7 Tage) die Art und Menge der von ihnen aufgenommenen Lebensmittel sowie die Tageszeit des Verzehrs festhalten. Als Medium der Protokollierung dienen zumeist Formblätter oder Protokollhefte, seltener Sprachrecorder. Man unterscheidet zwischen einem Wiegeprotokoll (Wäge-Protokoll-Methode; Eweighed dietary record, Benutzung von Waagen zur Mengenfeststellung) oder einem Schätzprotokoll (Eestimated dietary record, Abschätzung der aufgenommenen Menge mit Hilfe von haushaltsüblichen Maßen wie Teelöffel, Esslöffel, Tasse, Glas usw., vgl. Verzehrshäufigkeiten-Fragebogen).
In jedem Fall anzustreben ist eine möglichst genaue Beschreibung des jeweils verzehrten Produkts bzw. der Handelsmarke. Dies ermöglicht im nachfolgenden, ebenfalls aufwändigen Schritt eine präzisere Übertragung der Lebensmitteldaten in die aufgenommenen Mengen an Nahrungsenergie und Nährstoffen. Hierfür kommen meist EDV-Programme zum Einsatz, in die Datenbanken (z.B. der Bundeslebensmittelschlüssel, BLS) mit Durchschnittsangaben zum Gehalt der meisten Lebensmittel an Nahrungsenergie und Nährstoffen integriert sind (Ernährungssoftware).
Ein V. erfordert vom Probanden wegen der erheblichen Belastung ein hohes Maß an Kooperationsbereitschaft. Ist diese Compliance gering, so treten Underreporting bzw. Undereating auf. Dennoch besteht der Vorzug von V. gegenüber anderen Methoden zur Verzehrserhebung in einer relativ hohen Genauigkeit bei noch vertretbarer Belastung des Probanden und vertretbarem Zeit- und Kostenaufwand seitens des Untersuchers. Vorteilhaft ist weiter, dass sich mit V. Tagesschwankungen in der Lebensmittelaufnahme und damit Verzehrsmuster gut erheben lassen.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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