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Lexikon der Ernährung: Wärmeenergie

Wärmeenergie, Wärmemenge, Ethermal energy, heat energy, die Summe der Bewegungsenergie (kinetischen Energie) bzw. Schwingungsenergie aller Atome / Moleküle in Gasen, Flüssigkeiten und Festkörpern. Führt man einem thermodynamischen System (Thermodynamik) W. zu, kommt es zum Temperaturanstieg durch Erhöhung der Teilchengeschwindigkeit (brownsche Molekularbewegung, Wärmebewegung) und Wärmeausdehnung. Die W. unterliegt, wie alle Energiearten, dem Gesetz von der Erhaltung der Energie. Sie kann aus anderen Energieformen (z. B. elektrischer, mechanischer oder chemischer Energie) gewonnen und in technischen Prozessen (Wirkungsgrad) fast restlos in diese überführt werden:
Q = c × m × ΔT
wobei Q = Wärmeenergie, c = spezifische Wärmekapazität des zu erwärmenden Stoffes bzw. seiner Bestandteile in J / kg × K, m = Masse des Körpes in kg, ΔT = Temperaturdifferenz, mit der Q erzeugt wird in Kelvin (K) = t2–t1. Die SI-Einheit der W. (Q) ist die das Joule.
Für Organismen stellt W. praktisch ein Abfallprodukt der Stoffwechselprozesse dar (Muskelkontraktionen, Stoffumsetzungen unter weitgehender Erhaltung der gespeicherten chemischen Energie, Oxidationen zur Bereitstellung von Reduktionsäquivalenten bzw. energiereichen Phosphaten). Der Mensch als homoiothermer Organismus (Warmblütler mit möglichst konstanter Körpertemperatur), kann die im Stoffwechsel erzeugte W. zur Temperaturregulation nutzen, wenn die Umgebungstemperatur unter der optimalen Körpertemperatur liegt; im umgekehrten Fall muss dem Körper durch Verdunstung von Schweiß W. entzogen werden. Die Produktion von W. als Hauptzweck einer Stoffwechselreaktion ist die sog. zitterfreie Thermogenese.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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