Xanthophylle - Lexikon der Ernährung

Lexikon der Ernährung: Xanthophylle

Xanthophylle, Oxycarotinoide, Exanthophylls, sind sauerstoffhaltige, farbige Verbindungen aus der Gruppe der Carotinoide und zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen. X. leiten sich von den Carotinen ab und besitzen mindestens ein Molekül Sauerstoff in ihrem Ringsystem. Sie sind vor allem in grün gefärbtem Gemüse, v. a. Blattgemüse wie Spinat (10 mg / 100 g), Salat und Grünkohl (20 mg / 100 g), aber auch in anderen Kohlarten in höheren Konzentrationen zu finden. In Obst kommen sie in weitaus geringeren Mengen vor. X. finden sich außerdem auch im Fettgewebe von Fischen, Vögeln und Säugern, als Farbstoff bei gepanzerten Schalentieren sowie im Eigelb. X. sind hitzeempfindlich, ihre Struktur kann durch Erhitzen bei der Lebensmittelzubereitung zu 60–100 % zerstört werden. Zu den bekanntesten X. zählen Astaxanthin, Canthaxanthin, β-Cryptoxanthin, Lutein und Zeaxanthin. Die für die Lebensmittelindustrie als Farbstoffe zugelassenen Xanthophylle tragen die Bezeichnung E 16 a–g.

Copyright 2001 Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg

Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

Schreiben Sie uns!

Wenn Sie inhaltliche Anmerkungen zu diesem Artikel haben, können Sie die Redaktion per E-Mail informieren. Wir lesen Ihre Zuschrift, bitten jedoch um Verständnis, dass wir nicht jede beantworten können.

Artikel zum Thema

Reizdarm: Helfen Mikrobiom-Tests bei Darmproblemen?

Millionen Deutsche plagen Magen-Darm-Probleme. Teure Mikrobiom-Tests sollen die Ursachen für Bauchschmerzen oder Blähbauch entschlüsseln. Doch bringen sie wirklich etwas?

Autoimmunkrankheiten: Wie das Immunsystem wieder normal werden könnte

Neue Behandlungsansätze sollen die Körperabwehr von Patienten mit Autoimmunerkrankungen wieder auf die Spur bringen.

Unwahrscheinlich tödlich: Tod durch Menschenbiss

Im Mundraum von Menschen tummeln sich »Fleisch fressende« Bakterien – und per Biss können sie in Wunden gelangen und diese infizieren

Amazonasgebiet: Mehr Abholzung führt zu mehr Malariainfektionen

Im dichten Regenwald des Amazonasgebiets finden Malariamücken kaum ideale Brutbedingungen. Doch dort, wo die Abholzung zunimmt, tritt die Krankheit häufiger auf.

Themenkanäle

Alternative Medizin

Halten Homöopathie, Akupunktur, TCM und Co. wirklich, was sie versprechen?

Schwangerschaft und Geburt

Eine Schwangerschaft gehört zu den aufregendsten Ereignissen im Leben. Was passiert zwischen Befruchtung und Geburt? Welche Einflüsse im Mutterleib prägen fürs Leben?

Wenn die Psyche leidet

Angststörungen, Persönlichkeitsstörungen, Zwangsstörungen – die Liste an psychischen Erkrankungen ist lang. In Deutschland ist pro Jahr fast jeder vierte Erwachsene betroffen.

SponsoredPartnerinhalte