Lutein, ein Carotinoid in dunkelgrünen Blattgemüsen und Eigelb, schützt offenbar vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Eine Studie an 480 Männern und Frauen im Alter von 40 bis 60 Jahren zeigte, dass sich bei hohen Lutein-Gehalten im Blut die Halsschlagadern nicht so stark verdickten wie bei niedrigen Konzentrationen. Außerdem konnten die Forscher nachweisen, dass sich unter Einfluss von Lutein weiße Blutkörperchen weniger stark an die Gefäßwände binden und dort das "schlechte" Cholesterin (LDL) oxidieren. Diese oxidierte Form des LDL ist eine Hauptursache für Arteriosklerose.