Forscher des Institut National de la Recherche Agronomique entzifferten die 2310 Gene des Bakteriums Lactococcos lactis, das als häufigste Starterkultur bei der Käseherstellung eingesetzt wird. Die genaue Kenntnis der Erbinformation könnte nützlich sein, um den Geschmack, die Struktur und Konservierung der jährlich produzierten 10 Millionen Tonnen Käse zu verbessern. Aus der Familie der Milchsäurebakterien, zu denen auch Krankheitserreger wie Streptococcus pneumoniae gehören, ist Lactococcus lactis der erste Organismus, dessen Erbinformation nun bekannt ist.