Wissenschaftler haben aus Krabbenschalen ein Verdickungsmittel hergestellt, das in Lebensmitteln, Kosmetikartikeln oder Farben eingesetzt werden könnte. Die Arbeitsgruppe von Gregory Payne von der University of Maryland hatte dazu das Polysaccharid Chitin der Schalen zunächst in Chitosan umgewandelt. Anschließend verwendeten sie ein Enzym, um Catechin-Seitenketten anzuhängen, wodurch das Polymer viskoser wird. Allein in Deutschland fallen jährlich über 5000 Tonnen Krabbenschalen an.