Zwei Tage unbeachtet liegen gelassen, und schon wechselt sein ehemals tiefes Grün in ein schmutziges Gelb: So ergeht es Brokkoli, der nach dem Ernten nicht rechtzeitig zubereitet wurde. Kritisch ist das vor allem im Lebensmittelgeschäft, wo verfärbter Brokkoli keine Käufer mehr findet – und auf dem Müll landet.

Forscher des Instituts für Lebensmittelwirtschaft der University of Nottingham haben das Problem nun in den Blick genommen. Doch statt dem Brokkoli Gutes zu tun, sinnen sie auf das genaue Gegenteil: Wir "behandeln ihn schlecht", erklärt der Pflanzenbiochemiker Greg Tucker. Indem die Wissenschaftler den Brokkoli mit intensivem UV-Licht bestrahlen, setzen sie die Pflanze unter Stress, die daraufhin mehr Chlorophyll produziert. Weil der Farbstoffüberschuss erst nach längerer Zeit abgebaut wird, bleibt der Brokkoli länger grün.

Ihr Verfahren erklären sie dem britischen Filmemacher Brady Haran, der in gewohnt stilsicherer Manier daraus ein gelungenes Wissenschaftsvideo kreiert. Für die University of Nottingham produziert er neben der Reihe foodskey, aus der das hier gezeigte Video stammt, unter anderem auch Filme für die Chemie-Serie Periodic Videos oder für Sixty Symbols, einen Videocast zu Symbolen in der Physik.