Enteropeptidase, Enterokinase (EC 3.4.21.9), eine hochspezifische duodenale Protease, die nur auf Trypsinogen wirkt und das N-terminale Peptid (Val-[Asp]4-Lys) unter Bildung von Trypsin abspaltet. Die E. besitzt das Mr 196kDa (1.100 Aminosäuren) und besteht aus zwei kovalent gebundenen Glycopeptiden (M_r 134kDa und 62kDa). Die E. enthält von allen Verdauungsenzymen den größten Kohlenhydratanteil (37%).