Glutathion, L-Glutamyl-L-Cysteinyl-L-Glycin, GSH, ein Tripeptid, das bei Tieren, den meisten Pflanzen und Bakterien vorkommt. F. 182-192°C, [α]

-17° (c = 2 in Wasser). Es fungiert als biologisches Redoxagens, Coenzym und Cofaktor und als Substrat bei bestimmten Kopplungsreaktionen, die durch die Glutathion-S-Transferasekatalysiert werden. Die Konzentration des GSH in Zellen beträgt 0,1-10 mM. Im Verlauf des γ-Glutaminylzyklus wird GSH in die extrazelluläre Flüssigkeit exportiert. In seiner Funktion als Redoxagens fängt GSH freie Radikale ab und reduziert Peroxide (2GSH + ROOH → GSSG + ROH + H₂O) und schützt so Membranlipide vor diesen reaktiven Substanzen. Es ist besonders wichtig in der Linse und bei Parasiten, die keine Katalase zur Entfernung von H₂O₂ besitzen.
GSH wird in der Zelle in zwei Schritten gebildet: Glu + Cys → γ-Glu-Cys, und γ-Glu-Cys + Gly → GSH.